Mai Beulenbrand: Unul dintre cele mai neobișnuite delicatese culinare din lume
Frauenstein (Sachsen) – Un ciupercă controversată, iubită de unii și temută de alții. Datorită secetei, mai beulenbrandul de porumb prosperă intens, provocând pierderi de recoltă. Fermierii suferă din cauza infestării, în timp ce fanii alimentelor celebrează „trufa mexicană”. Ciuperca, numită științific Ustilago maydis, are un aspect neplăcut, transformând boabele de porumb galbene-auriu în tumori gri.
Popularitate în creștere pe rețelele sociale
Cu toate acestea, bucătarii apreciază gustul său dulce, aromat și nucos. Din cauza lipsei ciupercilor în pădure, fermierii observă din ce în ce mai des că adunăciunile de ciuperci monitorizează câmpurile. Ciuperca, care poate supraviețui în sol timp de ani de zile, așteaptă momentul potrivit. „O văd adesea pe marginea câmpurilor în timpul verii, deoarece zona mea de ciuperci este agricolă”, a declarat Marko Feldmann, expert în ciuperci din Saxonia, pentru BILD. „Crește acolo unde pesticidele nu ajung.”
Delicatesă în America Latină
Pe TikTok și în bloguri culinare sunt împărtășite rețete cu această ciupercă, apreciată de secole în America Latină ca o delicatese. Mexicanii o numesc Huitlacoche, un nume mai plăcut decât „mai beulenbrand”. Este adesea folosit pe pizza.
Prețuri ridicate în Europa
În alte țări, ciuperca este un aliment popular. În Mexic, mai beulenbrandul este găsit în tarabe și restaurante de lux, fie ca umplutură în quesadillas și crêpes. În Elveția, bucătarilor le plac cele mai tinere, ciuperci luminoase, care sunt prăjite și vândute la prețuri similare cu cele ale ciupercilor rare. Ciuperca este, de asemenea, un subiect de discuție în Germania, unde fermierii sunt îngrijorați de daunele provocate de adunăciunile de ciuperci, care pot distruge și fructele sănătoase.
Impactul secetei asupra recoltelor
Serviciile oficiale de protecție împotriva plantelor din Germania au înregistrat o infestare crescută. De exemplu, în zona Rostock, procentul de plante afectate a crescut de la 1,4% la 11,3% în 2025. În plus, fermierii se confruntă cu o lipsă de hrană de până la 40% din cauza căldurii, ceea ce duce la sacrificarea animalelor. Consumatorii trebuie să fie atenți, deoarece există și un alt tip de ciupercă care afectează porumbul, numit „mai beulenbrand”. Coada de porumb este diferită de Huitlacoche și afectează în primul rând florile și colonii. Colectarea de culturi fără permisiune este, de asemenea, furt și poate duce la cereri de despăgubiri.